Krossad potatis med nässlor och chèvre
Vinnaren av den fina titeln Årets Potatisstjärna skapade den här fina rätten. Juryns motivation lyder: "Med enkelhetens poesi som ledstjärna har Karin Walker skapat en modern potatisrätt där potatisens egen smak elegant framhävs av getost och nässlor." Det går fint att plocka nässlor hela sommaren om du bara använder de spädaste topparna och undviker grova stjälkar. Servera rätten till en bit stekt lax eller kyckling, skivade tomater är gott till. Rätten går fint att laga med överbliven kall potatis men då behöver den lite längre tid i ugnen.
Tid: 45 min
Du behöver:
700 g färskpotatis
1 liter nyplockade nässlor
100 g chevré i bitar
50 g smör
2 äggulor
1 klyfta färsk vitlök
1/3 tsk nyriven muskotnöt
knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar
- Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl. Sjud den mjuk i lättsaltat vatten.
- Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk. Låt svalna en aning.
- Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan. Krossa allt med en gaffel.
- Lägg upp moset i en smord ugnsform och gratinera i 8-10 minuter så ytan blir knorpig och får lite färg.
Receptmakare
WHITE GUIDE NORDIC: Den andra upplagan av White Guide Nordic har idag lanserats på ett event i Helsingfors. Mer än 200 journalister och krögare fanns på plats. I år täcker den nya guiden 300 restauranger i Danmark, Sverige, Norge, Finland, Island, Färöarna och Grönland.
