Taffel

Julstubbe är en rulltårta som äts runtom i Europa vid jul. I Frankrike heter den bûche de Noël, i Storbritannien Yule log. Fyllningen varierar, men många recept innehåller kastanj  som kan smaksättas försiktigt. En liten nypa salt tar ner de allra sötaste topparna och plockar fram kastanjernas smak. Du kan använda färdig kastanjepuré istället för hela kastanjer, och då behöver du inte tillsätta extra socker i fyllningen. Kakan täcks med en "bark" av chokladganache och siktas med florsocker som snö.

Chokladpuddingen kan serveras i en stor skål eller hällas upp i portionsskålar. God med gräddmjölk eller en klick vispad grädde då det ska vara extra festligt. Receptet kommer från vår bok: I mormors skafferi, fem generationers konservering, dryck och dessert. Enligt matälskaren Lisa är det även gott att låta en vaniljstång koka med mjölken för att få extra smak.

Det som kallas "fudge" i affären brukar vara en trist, mjölseg historia. Riktig fudge - som inte alls påminner om sin sega kusin kola - är lättbrutet spröd och smälter på tungan. Den är dessutom hyfsat enkel att göra, och man slipper bekymra sig för kola som kanske får fel konsistens. Fudgen ska sockra sig - man hjälper den till och med på traven genom att vispa hårt och länge på slutet.