Öländska kroppkakor
Att göra öländska kroppkakor är en hel vetenskap. Få rätter är så totalt beroende av potatisens varierande egenskaper för att fungera. Själv använder jag mjölig potatis eftersom jag tycker att det fungerar bäst, men det finns andra svär vid fasta potäter. Mjölmängden kan debatteras i evinnerlighet, men det enda man lyckats komma fram till är att det varierar beroende på potatisens vattenhalt. Men får du en potatissmet som håller samman och går att forma är du på rätt väg.
Och vet du? Allra godast är kroppkakorna dagen efter. Då halverar man dem och steker dem gyllene. Det är något av det godaste jag vet!
Tid: 2 timmar
500 g rimmad sidfläsk (utan svål)
2 gula lökar
1 msk hel kryddpeppar
1,5 kilo rå potatis
500 g kokt potatis
2 dl vetemjöl
till servering:
lingonsylt
skirat smör eller grädde
- Hacka sidfläsk och lök riktigt fint. Lätt sidfläsket i en kall stekpanna och hetta upp till medelvärme. Låt vätskan koka ur och tillsätt löken när fläsket börjar bli torrt. Rör om och låt fräsa tills löken blivit genomskinlig och fläsket fått lite, lite färg. Ta fläskblandningen av plattan. Stöt kryddpepparn fint och blanda med fläsket.
- Skala och riv den råa potatisen fint. Lägg den i en silduk eller kökshandduk och pressa ur så mycket vätska du bara kan. Spar det urpressade vattnet i en bunke och ställ åt sidan i minst 15 minuter.
- Mosa eller pressa den kokta potatisen. Blanda den med den rårivna potatisen och 1 dl av mjölet. Slå av vätskan ur potatisvattenbunken. I botten har nu en massa potatisstärkelse samlats. Passera den genom en finmaskig sil för att bli av med eventuella klumpar och blanda ned den i potatismassan. Knåda samman allt till en jämn smet.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Dela varje del i 6 bitar.Mjöla sedan händerna väl. Ta en bit, rulla en boll av den och platta sedan ut den till en knappt centimetertjock kaka i handflatan. Lägg en rejäl sked fyllning i mitten, krama samman till en boll och se till att nypa ihop kanterna ordentligt. Rulla eventuellt kroppkakan lite extra så att det blir en jämn och fin boll. Lägg på mjölat underlag så länge. Upprepa med resten av bitarna.
- Koka upp en jättegryta eller två stora med väl saltat vatten. En wok är perfekt eftersom den har mycket ytutrymme samtidigt som den lilla bottenytan gör att värmeöverföringen aldrig blir så stor att det börjar stormkoka.
- Sjud kroppkakorna 45 minuter. Ta upp med hålslev och ät, helst direkt. Annars låter man kroppkakorna ånga av. När det är dags att äta värmer dem i 10 minuter i sjudande vatten eller tills de flyter.
