Det här receptet kom i min hand genom ett reklamblad från Stockholms Stadsmission. Till jul brukar jag skänka pengar till dem så det är klart att jag läste det. Det innehöll också diverse recept. Blev genast nyfiken då pappa länge efterlyst en pepparkaka som var smaksatt med cedroolja. Nu är det här min ständiga julfavorit. Kombon cedroolja och ingefära är oslagbar. Burken är från Myrorna, ett riktigt fynd, den är så vacker på kökshyllan och jag blir glad när jag ser den.

Runda citronpepparkakor

Receptmakare: Stadsmissionen

Portioner: ca 170 st

Tid: degen ska stå över natten

Gör kulorna små för kakorna flyter ut. Det är en stor sats som räcker till många därför kan man med fördel börja med en halv sats.

• 225 g margarin
• 6 dl socker
• 2 ½ dl sirap
• 1 ½ tsk cedroolja med citronsmak
• 2 ½ dl grädde
• 15 dl vetemjöl
• 2 msk bikarbonat
• ½ msk ingefära

1. Blanda margarin, socker, sirap, olja och grädde i hushållsassistenten.
2. Blanda sedan vetemjöl, bikarbonat och ingefära för sig.
3. Rör nu ihop allt och låt det stå i kylskåp över natten.
4. Gör kulor ca 2 ½ cm i diameter.
5. Lägg 20 kulor på ett bakplåtspapper på en normalstor plåt.
6. Grädda mitt i ungen i 175°C i ca 10-15 min.
7. Kakorna ska vara vackert gyllenbruna och börja sjunka ihop en aning, då är de klara.

Här är lite länkar till olika recept som jag publicerat under åren.
Farmors Pepparkakor
Inspirerande bilder på pepparkakshus
Skurna pepparkakor
Lunchpepparkakor som från Thulins i Simrishamn

Fler recept på pepparkakor hittar du i vår bok I mormors berså där vi har totalt nio recept med både mjuka och hårda pepparkakor.

Ostkaka är en klassiker och den kan mycket väl finnas med på ett gottebord under julen. Det kan vara ett alternativ till den som inte gillar gröt eller ris à la Malta, som t ex min sambo. Som galen matnörd gillar jag ju förstås allt.

Här är ett enkelt sätt att få till en ostkaka av färskost eller Keso som vi är mera vana vid att kalla det. Även den som är helt ovan i köket lyckas fint med det. Receptet kommer från vår bok I mormors skafferi som innehåller  både konserveringstips (för hela året) plus massor av efterrätter. Bl a glassar och andra läckra desserter.

Spons från Valio med färskosten till Svenska matbloggare när vi sågs på mässan.

Ostkaka på färskost/keso

Receptmakare: Apelrydsskolan

Portioner: 4

Tid: drygt 1 timme

Receptet kommer från hushållskolan i Båstad, Apelryd, där jag gick en termin för att lära mig laga mat, sy, väva och allt annat som hör ett hushåll till.

• 1/2 dl sötmandel
• 3 ägg
• 5 msk socker
• 1/2 dl vetemjöl
• 3 dl mjölk eller 1 dl vispgrädde och 2 dl mjölk
• 500 g färskost/keso
• bittermandelessens är gott att lägga till för den som önskar

1. Hacka mandeln grovt.
2. Vispa ägg och socker.
3. Blanda i mjöl, mjölk, grädde, keso och mandel.
4. Häll smeten i en vid smord ugnssäker form om ca 1 1/2 liter.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 1 timme.
6. Servera ljummen med sylt och grädde.

Det går snabbt att koka sylt och vill man ha lättsockrat så är det av mögelhänsyn bäst att ha bären i frysen. Sedan ta upp bär och koka efter hand som sylten går åt. Socker ger ju stadga i sylten och för att få den lite tjockare rekommenderas ett pektin som heter Melatin, röda påsen. Den funkar till alla slags bär och ger dig friheten att kunna välja sockermängd istället för att tillsätta syltsocker och vara hänvisad till en viss sötma.

Ta vara på resurserna och återanvänd burkar. Häll het sylt i väl rengjorda, upphettade, steriliserade burkar. Använd gärna mindre burkar då burken snabbare går åt. En oöppnad burk släpper ju inte in syret som då och då åstadkommer mögel. Vill man vara på den säkra sidan kan man paraffinera också.

Fler recept hittar du i ”I mormors skafferi”.

Trädgårdsmässan öppnar idag och Klefstad förlag (dvs vi) ställer ut med böckerna I mormors berså och I mormors skafferi där släktrecepten är samlade. Vi gör som mormor gjorde och tittar i backspegeln för att använda gammal teknik på nytt sätt. Blir resurskloka! Tar tillvara på överflöd från trädgård, skafferi och frysbox. Med böckerna vill vi hjälpa andra att se till att sommarens råvaror blir tillgängliga på vintern och skapa nya rätter av rester för att hushålla med resurser, tid och pengar.

Sätt på dig mormors glasögon du också. Överblivet bröd blir fattiga riddare med sommarens hallonsylt. Sur grädde förvandlas till frasiga våfflor eller gräddkaka och tar fram kryddsmaken i mjuk pepparkaka. Röd jordgubbssaft blir både kräm, sagosoppa eller sås till mannagrynspudding och andra efterrätter som fått en renässans.

Under höst och vinter hämtades mat ur källare och visthusbodar, burkar och flaskor ur förråden för att förgylla en enkel men näringsrik kosthållning. Att inlagda rödbetor, syltad gurka och marmelad är konserverat det är uppenbart. Men det är kanske inte lika tydligt att ost, kesella och knäckebröd är framsprungna ur gamla konserveringstekniker.

I böckerna finns såväl beprövade favoritrecept som mer ovanliga recept på kvittenmarmelad, syltade paradisäpplen och mahoniasaft. Alla tillagas enligt mormor men är anpassade för ett modernt kök. En bok lika mycket för den trädgårds- som matintresserade.

Varmt välkommen att träffa oss på Trädgårdsmässan den 8-11 april i monter A07:234 och smaka en hembakt chokladbröd.

Sagosoppa är en enkel vardagsefterrätt men på sin tid kan det ha varit fint då även CE Hagdahl i Kok-konsten skriver om sagogryn som ”…upplösa sig lätt i varmt vatten, men icke i kallt. De bilda då en gelartad, liksom seg massa men upplösa sig icke till tunt klister såsom potatisgrynen”. Potatisgrynen beskriver han som billiga tyska gryn som översvämmar marknaden. Idag kanske de inte ens finns att köpa.

Sagogryn används enligt Hagdahl till välling och pudding. Välling är väl inte var dags mat idag men under uppväxten gjorde mamma både havre-, mannagryns-, slät-, och päronvälling. Farmor gjorde välling på just potatisgryn som jag tyckte mycket om. I Kok-konsten finns ett recept på Sagovälling. Hagdahl har en halv vaniljböna, socker och salt som smaksättning. Den låter rätt exklusiv. Sagosoppa är antagligen en efterrätt som troligen du som läsare kan tänkas prova på men jag gissar att vällingen inte lockar. Sagogryn finns bl a att köpa på NK saluhall i Stockholm och på Netto i Simrishamn. Läs mer på Nordiska muséet om sagogryn

Sagosoppa

Receptmakare Hilda, mormors mor från Skillinge

4 portioner

15 min

Receptet kommer från boken I mormors skafferi – fem generationers konservering dryck och dessert med recept från Österlen och Östergötland, utgiven på Klefstad förlag.

Koncentrerad lingondricka ger både fin färg och god smak.

• 1 1/4 l vatten
• 1 bilt kanelstång
• 1/2 dl sagogryn
• 1 1/2 dl russin
• 2 dl röd saft
• socker

1. Vatten kokas upp med kanel, sagogryn och russin.
2. Tillsätt socker och saft och låt koka tills grynen är genomskinliga i ca 15 minuter.
3. Smaka av och servera med skorpor

I mittuppslaget i veckans Året runt står mamma Märtha, pappa Birger och jag och skålar med en svensk kir. Svensk kir serverades på svenska klubben i Paris när jag bodde där och är mousserande vin med lite fläderblomssaft i botten. Mamma har lagat en vårinspirerad middag och dukat med linne och silver i gårdrestaurangens matsal på Klefstad. En del av inläggningar och saftrecept i reportaget kommer från I mormors skafferi. Text: Inger Bjugard, Foto: Kent Jardhammar