För säkert 20 år sen gjorde min mamma Märtha ”en bakbok” för Året Runt, där det här brödet ingick. I receptet hade ett skrivfel smugit sig in och istället för 0,5 liter vatten stod det 5 liter vatten. En herre hörde av sig och berättade lite surt att han hade en rågvälling som flöt ut ur köket. Inte så lyckat…!

Bröden är stora och härliga med riktigt genuin rågsmak. Degen är relativt tung att bearbeta och hushållsassistent är nästan nödvändigt. Skiva i tunna skivor (gärna med skärmaskin) och frys in för att få det färskt varje gång du äter det.

På bilden ser du att bröden har olika färg. Det beror på att vi färgat degen till det ena brödet med kolorit soja för att visa att det går att göra, men det är sällan något som jag själv gör. Föredrar det au naturell.

Receptet och bilden är hämtade ur vår bakbok I mormors berså, fem generationers bröd bakverk & tårtor.

Flatbröd

Receptmakare: Märtha Jonsson

Portioner: 2 st

Tid: några timmar

• 1 l krossad råg
• ½ l vatten
• 1 l filmjölk
• 250 g mager kvarg/kesella
• 100 g jäst
• 1 ½ dl sirap
• 1 ½ msk salt
• 3 l grovt rågmjöl
• 5 dl vetemjöl

1. Häll kokande vatten över rågen.
2. Låt kallna.
3. Blanda det med fil, kesella, jästen utrörd i lite vatten, sirap, salt och rågmjöl.
4. Arbeta kraftigt, gärna i hushållsmaskin.
5. Tillsätt vetemjölet efter hand.
6. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
7. Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar.
8. Baka ut till limpor som är lika långa som bakplåten.
9. Lägg på plåt och låt jäsa (länge).
10. Grädda i 175 grader i ca 1 ½ timme.

Kladdkaka är otroligt gott, segt och underbart kladdigt. Den går dessutom att variera och här har jag provat att dela den i olika delar med olika smaker. Banan, färsk chili och syltad ingefära. Banan kombinerades dessutom med ”ströbröd” av kokos. Svårt med gräddningstiden då de var små och de blev lite torra. Jag är övertygad om att när man gör en hel sats med en smaksättning blir resultatet lite bättre. Min favorit blev den med syltad ingefära.

Bloggtips om vad man kan servera till kladdkaka

Kladdig, seg Kladdkaka

Receptmakare: Susanne Andersson

Portioner:

Tid: ca 40 min

Smaksätt med sylta ingefära, färsk chili eller banan.

• 2 ägg
• 3 dl socker
• 2 1/2 tsk vaniljsocker
• 4 msk kakopulver
• 1/2 tsk salt (knappt)
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl smält smör (100 g)
• första ingrediens
• 
  

1. Rör ihop ägg och socker.
2. Blanda i övriga ingredienser
3. Smeten ska inte vispas utan endast röras ihop
4. lägg den i en väl smord och bröad ringform.
5. Grätta i 175°C i 34-40 min.

Receptet kommer från vår bok ”I mormors berså”.

Det här receptet kom i min hand genom ett reklamblad från Stockholms Stadsmission. Till jul brukar jag skänka pengar till dem så det är klart att jag läste det. Det innehöll också diverse recept. Blev genast nyfiken då pappa länge efterlyst en pepparkaka som var smaksatt med cedroolja. Nu är det här min ständiga julfavorit. Kombon cedroolja och ingefära är oslagbar. Burken är från Myrorna, ett riktigt fynd, den är så vacker på kökshyllan och jag blir glad när jag ser den.

Runda citronpepparkakor

Receptmakare: Stadsmissionen

Portioner: ca 170 st

Tid: degen ska stå över natten

Gör kulorna små för kakorna flyter ut. Det är en stor sats som räcker till många därför kan man med fördel börja med en halv sats.

• 225 g margarin
• 6 dl socker
• 2 ½ dl sirap
• 1 ½ tsk cedroolja med citronsmak
• 2 ½ dl grädde
• 15 dl vetemjöl
• 2 msk bikarbonat
• ½ msk ingefära

1. Blanda margarin, socker, sirap, olja och grädde i hushållsassistenten.
2. Blanda sedan vetemjöl, bikarbonat och ingefära för sig.
3. Rör nu ihop allt och låt det stå i kylskåp över natten.
4. Gör kulor ca 2 ½ cm i diameter.
5. Lägg 20 kulor på ett bakplåtspapper på en normalstor plåt.
6. Grädda mitt i ungen i 175°C i ca 10-15 min.
7. Kakorna ska vara vackert gyllenbruna och börja sjunka ihop en aning, då är de klara.

Här är lite länkar till olika recept som jag publicerat under åren.
Farmors Pepparkakor
Inspirerande bilder på pepparkakshus
Skurna pepparkakor
Lunchpepparkakor som från Thulins i Simrishamn

Fler recept på pepparkakor hittar du i vår bok I mormors berså där vi har totalt nio recept med både mjuka och hårda pepparkakor.

Kladdkaka är det som söks på mest på bloggen. Och visst är det gott med seg, härlig, kolasmakande kladdkaka!

För ett par år sedan var jag på Nordiska muséet på chokladfestivalen och bevistade en kladdkaketävling och här är en länk till massor med kladdkakerecept. Jag hoppas du gillar recepten. Annars får du gärna prova den kladdkaka som jag fick av en skolkamrat på gymnasiet. Den är seg och härlig. Själva knorren är att den innehåller lite salt. En gång testade jag att tillsätta 1 msk lavendel i smeten och fick en helt underbar smak.

Trädgårdsmässan öppnar idag och Klefstad förlag (dvs vi) ställer ut med böckerna I mormors berså och I mormors skafferi där släktrecepten är samlade. Vi gör som mormor gjorde och tittar i backspegeln för att använda gammal teknik på nytt sätt. Blir resurskloka! Tar tillvara på överflöd från trädgård, skafferi och frysbox. Med böckerna vill vi hjälpa andra att se till att sommarens råvaror blir tillgängliga på vintern och skapa nya rätter av rester för att hushålla med resurser, tid och pengar.

Sätt på dig mormors glasögon du också. Överblivet bröd blir fattiga riddare med sommarens hallonsylt. Sur grädde förvandlas till frasiga våfflor eller gräddkaka och tar fram kryddsmaken i mjuk pepparkaka. Röd jordgubbssaft blir både kräm, sagosoppa eller sås till mannagrynspudding och andra efterrätter som fått en renässans.

Under höst och vinter hämtades mat ur källare och visthusbodar, burkar och flaskor ur förråden för att förgylla en enkel men näringsrik kosthållning. Att inlagda rödbetor, syltad gurka och marmelad är konserverat det är uppenbart. Men det är kanske inte lika tydligt att ost, kesella och knäckebröd är framsprungna ur gamla konserveringstekniker.

I böckerna finns såväl beprövade favoritrecept som mer ovanliga recept på kvittenmarmelad, syltade paradisäpplen och mahoniasaft. Alla tillagas enligt mormor men är anpassade för ett modernt kök. En bok lika mycket för den trädgårds- som matintresserade.

Varmt välkommen att träffa oss på Trädgårdsmässan den 8-11 april i monter A07:234 och smaka en hembakt chokladbröd.

Mobilen ringer medan vi promenerar i Skillinge. Det är kusinen som vi inte sett på mer än ett år. Klart att de ska komma över men vad bjuder man på när det kommer oväntat besök? Snabba puckar, ingen tid till att handla något extra. Vad finns i skåpen? Tankarna flyger runt och jag listar framför mig vad jag skulle kunna hitta på när jag inventerar skåp och lådor.

En lättgjord paj – nej, inga bär i frysen eller äpplen i kylen.
Bakpulverbröd
Sockerkaka
Muffins
Scones

Valet faller på bakpulverkaka. En apelsin får sätta skalen till som snabbsyltas, lite russin och pärlsocker lånas hos lillebror. Medan brödet gräddas hinner vi räfsa lite i trädgården. Solen skiner. Det är ljuvligt.

Bakpulverbröd

Receptmakare: Ebba, min mormor

Portioner: 12

Tid: 45 minuter

Bakpulverbrödet är godast färskt och har en torr, kort konsistens. Variera med olika fyllningar eller blanda kombinationer av fyllningsförslagen. Receptet kommer från I mormors berså.

• 125 g smör, rumsvarmt
• 1 1/2 dl socker
• 1 ägg
• 7 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 2 dl grädde eller mjölk, söt eller sur
• välj något av mandel, valnötter, suckat, syltade apelsinskal eller russin
• Garnering:
• Pärlsocker
• Hackad eller flagad mandel

1. Vispa smör och socker tills det är vitt och pösigt, minst 3 minuter med elvisp.
2. Rör ner ägget.
3. Sikta och vänd ner mjöl och bakpulver samt någon smaksättning.
4. Rör ner vätskan och blanda mycket lätt.
5. Klicka ut smeten i form av en längd eller krans på bakplåtspapper.
6. Strö hackad eller flagad mandel och pärlsocker över.
7. Grädda i 175-200°C i 30-35 minuter.

I mittuppslaget i veckans Året runt står mamma Märtha, pappa Birger och jag och skålar med en svensk kir. Svensk kir serverades på svenska klubben i Paris när jag bodde där och är mousserande vin med lite fläderblomssaft i botten. Mamma har lagat en vårinspirerad middag och dukat med linne och silver i gårdrestaurangens matsal på Klefstad. En del av inläggningar och saftrecept i reportaget kommer från I mormors skafferi. Text: Inger Bjugard, Foto: Kent Jardhammar