Posts Tagged ‘bakat’

Varm kväll och salt tilltugg

minipaj-med-ansjovis

Testade ett recept igår som inte är mitt eget. Letade nämligen efter något som man kan förbereda till en buffé till många. Minipajer brukar vara utmärkta saker att ha på lut. De går t o m att frysa om man har tidsbrist. Smaken blev läcker av anjovis och lök men Västerbottten försvann i smakbruset. Den här kanske inte passar bubbel men till ett glas rött vin eller en öl är den utmärkt och jag kan tänka mig inleda en grillkväll eller som igår – en skön kväll på balkongen med den här delikata saken.

Receptet på minipajen med ansjovis och rödlök hittar du på Matklubbens hemsida – (ja, jag vet att det här var lite i lataste/snålaste laget att inte skriva ut hela receptet men jag vill bjuda på något här och har inte så mycket tid just nu. Hoppas du har överseende).

Gammeldags kardemummakaka

kardemummakaka

Inför jul varje år fyller jag en påse med nybakat och hälsar på en gammal dam som snart fyller 80 år. Hon är inte släkt på något sätt men jag ser henne lite som min mormor. Att jag lärde känna henne började med en annons om städhjälp. Jag hade just flyttat hem till Sverige, börjat plugga och ville ha ett extrajobb. Så vad kan man hitta på, om inte hitta städjobb, restaurangjobb eller något annat där man kan styra sin tid efter tentor, föreläsningar och fester. Jag stegade upp i hennes fina våning på Östermalm klädd i cowboyboots, stuprörsjeans, välskräddad kavaj och en filofax i skinn. Damen synade mig uppifrån och ner. När vi pratat en stund frågade hon, kan du städa? Jag förstår att det inte såg ut så, men hon gav mig en chans. Och i minst ett par år städade jag hos henne var femte vecka, plus att vi åkte till hennes lantställe där jag putsade fönster, klippte häcken och allt möjligt annat. Alltid bjöd hon mig på läckra saker och vi hade de mest spännande diskussioner. Mest förknippar jag henne med rosa tulpaner och kardemummakaka från Tösses, hennes största favoriter.

I julas ville jag överraska henne lite extra och bakade en kardemummakaka. Kanske den påminner mer om hastbullar då det är samma typ av konsistens men jag hoppas hon uppskattade min gest och att den smakade gott. Egentligen letade jag efter ett recept av sockerkakstyp men jag gissar att det får jag kreera själv någon dag när andan faller på.

Kardemummakaka

Receptmakare: sju sorters kakor från 1945

Portioner:

Tid:

Sju sorters kakor är en härlig bok då den är en mängd hopsamlade recept från alla delar i vårt land. Jag samlar på olika upplagor då jag vet att de omarbetats för att passa tidsandan. Receptet här är från 1945

  • 6 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 2 dl socker
  • 2 tsk stötta kardemummor
  • 100 g smör
  • 2 1/2 dl mjölk
  • Att strö på kakan:
  • 10 hackade sötmandlar
  • 1 tsk kanel
  • 2 msk pärlsocker
  1. Smöra och bröa en medelstor stekpanna eller kransform.
  2. Sikta eller blanda bakpulver, mjöl och socker.
  3. Blanda i kardemumman.
  4. Tillsätt smör och smula sönder det med fingrarna.
  5. häll i mjölken och arbeta raskt ihop degen.
  6. Bred ut den i formen.
  7. Strö sedan på mandel, kanel och pärlsocker.
  8. Grädda kakan i 225°C.
  9. Exakt hur länge den ska gräddas vågar jag inte säga. Testa med provsticka efter sisådär 30-40 min.

Etiketter: ,

Stora härliga rågbröd med kvarg

flatbröd_i-mormors-berså

För säkert 20 år sen gjorde min mamma Märtha ”en bakbok” för Året Runt, där det här brödet ingick. I receptet hade ett skrivfel smugit sig in och istället för 0,5 liter vatten stod det 5 liter vatten. En herre hörde av sig och berättade lite surt att han hade en rågvälling som flöt ut ur köket. Inte så lyckat…!

Bröden är stora och härliga med riktigt genuin rågsmak. Degen är relativt tung att bearbeta och hushållsassistent är nästan nödvändigt. Skiva i tunna skivor (gärna med skärmaskin) och frys in för att få det färskt varje gång du äter det.

På bilden ser du att bröden har olika färg. Det beror på att vi färgat degen till det ena brödet med kolorit soja för att visa att det går att göra, men det är sällan något som jag själv gör. Föredrar det au naturell.

Receptet och bilden är hämtade ur vår bakbok I mormors berså, fem generationers bröd bakverk & tårtor.

Flatbröd

Receptmakare: Märtha Jonsson

Portioner: 2 st

Tid: några timmar

  • 1 l krossad råg
  • ½ l vatten
  • 1 l filmjölk
  • 250 g mager kvarg/kesella
  • 100 g jäst
  • 1 ½ dl sirap
  • 1 ½ msk salt
  • 3 l grovt rågmjöl
  • 5 dl vetemjöl
  1. Häll kokande vatten över rågen.
  2. Låt kallna.
  3. Blanda det med fil, kesella, jästen utrörd i lite vatten, sirap, salt och rågmjöl.
  4. Arbeta kraftigt, gärna i hushållsmaskin.
  5. Tillsätt vetemjölet efter hand.
  6. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
  7. Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar.
  8. Baka ut till limpor som är lika långa som bakplåten.
  9. Lägg på plåt och låt jäsa (länge).
  10. Grädda i 175 grader i ca 1 ½ timme.

Smaksatt, kladdig och seg kladdkaka

kladdig-seg-kladdkaka
Kladdkaka är otroligt gott, segt och underbart kladdigt. Den går dessutom att variera och här har jag provat att dela den i olika delar med olika smaker. Banan, färsk chili och syltad ingefära. Banan kombinerades dessutom med ”ströbröd” av kokos. Svårt med gräddningstiden då de var små och de blev lite torra. Jag är övertygad om att när man gör en hel sats med en smaksättning blir resultatet lite bättre. Min favorit blev den med syltad ingefära.

Bloggtips om vad man kan servera till kladdkaka

Kladdig, seg Kladdkaka

Receptmakare: Susanne Andersson

Portioner:

Tid: ca 40 min

Smaksätt med sylta ingefära, färsk chili eller banan.

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 2 1/2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakopulver
  • 1/2 tsk salt (knappt)
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1 dl smält smör (100 g)
  • första ingrediens

  1. Rör ihop ägg och socker.
  2. Blanda i övriga ingredienser
  3. Smeten ska inte vispas utan endast röras ihop
  4. lägg den i en väl smord och bröad ringform.
  5. Grätta i 175°C i 34-40 min.

Receptet kommer från vår bok ”I mormors berså”.

Pepparkakor med cedroolja

rundacitronpepparkakor

Det här receptet kom i min hand genom ett reklamblad från Stockholms Stadsmission. Till jul brukar jag skänka pengar till dem så det är klart att jag läste det. Det innehöll också diverse recept. Blev genast nyfiken då pappa länge efterlyst en pepparkaka som var smaksatt med cedroolja. Nu är det här min ständiga julfavorit. Kombon cedroolja och ingefära är oslagbar. Burken är från Myrorna, ett riktigt fynd, den är så vacker på kökshyllan och jag blir glad när jag ser den.

Runda citronpepparkakor

Receptmakare: Stadsmissionen

Portioner: ca 170 st

Tid: degen ska stå över natten

Gör kulorna små för kakorna flyter ut. Det är en stor sats som räcker till många därför kan man med fördel börja med en halv sats.

  • 225 g margarin
  • 6 dl socker
  • 2 ½ dl sirap
  • 1 ½ tsk cedroolja med citronsmak
  • 2 ½ dl grädde
  • 15 dl vetemjöl
  • 2 msk bikarbonat
  • ½ msk ingefära
  1. Blanda margarin, socker, sirap, olja och grädde i hushållsassistenten.
  2. Blanda sedan vetemjöl, bikarbonat och ingefära för sig.
  3. Rör nu ihop allt och låt det stå i kylskåp över natten.
  4. Gör kulor ca 2 ½ cm i diameter.
  5. Lägg 20 kulor på ett bakplåtspapper på en normalstor plåt.
  6. Grädda mitt i ungen i 175°C i ca 10-15 min.
  7. Kakorna ska vara vackert gyllenbruna och börja sjunka ihop en aning, då är de klara.

Här är lite länkar till olika recept som jag publicerat under åren.
Farmors Pepparkakor
Inspirerande bilder på pepparkakshus
Skurna pepparkakor
Lunchpepparkakor som från Thulins i Simrishamn

Fler recept på pepparkakor hittar du i vår bok I mormors berså där vi har totalt nio recept med både mjuka och hårda pepparkakor.

På-stan-span: Vedugnsbageri i Järna

Skärmavbild 2010-09-15 kl. 12.58.25

Nytt vedugnsbageri öppnar snart i Järna. Nu eldas det försiktigt i den nya ugnen. Bygglovet har man väntat på i nio månader – blir lite som en väntan på barn. Hi hi, en bulle i ugnen kanske man kan säga. Ska bli spännande att höra mer från denne bagare som har sina rötter i Saltå kvarn.

Etiketter: ,

Seg, härlig, kolasmakande kladdkaka

Kladdkaka är det som söks på mest på bloggen. Och visst är det gott med seg, härlig, kolasmakande kladdkaka!

För ett par år sedan var jag på Nordiska muséet på chokladfestivalen och bevistade en kladdkaketävling och här är en länk till massor med kladdkakerecept. Jag hoppas du gillar recepten. Annars får du gärna prova den kladdkaka som jag fick av en skolkamrat på gymnasiet. Den är seg och härlig. Själva knorren är att den innehåller lite salt. En gång testade jag att tillsätta 1 msk lavendel i smeten och fick en helt underbar smak.

Bageri KIN i Gyllebo Bränneri

bulldeg_KIN

Riktigt ruggigt väder på påskdagen. Men inget hindrar att göra en tripp till ett bageri. Ekologiskt och återanvändning är ledord. Framför allt det senare är intressant och Eva Hargne på KIN Bageri i Östra Vemmerlöv, visade mig runt i köket, där degar till bullar stod på jäsning.

kanelbullar_KIN

eva-hargne_KIN

Den här ugnen skulle åkt till tippen om vi inte köpt den säger Eva.

formar_KIN

Vidare kikar vi uppåt väggarna där det ligger formar av alla de slag. Loppisfynd får jag veta. En degblandare målad med guldfärg har blivit hennes mot ett antal limpor.

Kaklet ja, vi har ju inte så mycket pengar och någon ville av bli av med det. Vi kikade och föll direkt för det gula. Det passar precis, liksom den illgula kylen i ena hörnet. Hemtrevligt och mysigt och väl värt ett besök för kanelbullar, surdegslimpor och en kopp kaffe i trädgården till sommaren.

Tur att mamma har Ystads Allehanda och tipsade om det här.

Etiketter: ,

Att bjuda på oväntat besök

glad-påsk_skillinge

Mobilen ringer medan vi promenerar i Skillinge. Det är kusinen som vi inte sett på mer än ett år. Klart att de ska komma över men vad bjuder man på när det kommer oväntat besök? Snabba puckar, ingen tid till att handla något extra. Vad finns i skåpen? Tankarna flyger runt och jag listar framför mig vad jag skulle kunna hitta på när jag inventerar skåp och lådor.

bakpulverbröd_ugn

En lättgjord paj – nej, inga bär i frysen eller äpplen i kylen.
Bakpulverbröd
Sockerkaka
Muffins
Scones

Valet faller på bakpulverkaka. En apelsin får sätta skalen till som snabbsyltas, lite russin och pärlsocker lånas hos lillebror. Medan brödet gräddas hinner vi räfsa lite i trädgården. Solen skiner. Det är ljuvligt.

bakpulverbröd

Bakpulverbröd

Receptmakare: Ebba, min mormor

Portioner: 12

Tid: 45 minuter

Bakpulverbrödet är godast färskt och har en torr, kort konsistens. Variera med olika fyllningar eller blanda kombinationer av fyllningsförslagen. Receptet kommer från I mormors berså.

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 dl grädde eller mjölk, söt eller sur
  • välj något av mandel, valnötter, suckat, syltade apelsinskal eller russin
  • Garnering:
  • Pärlsocker
  • Hackad eller flagad mandel
  1. Vispa smör och socker tills det är vitt och pösigt, minst 3 minuter med elvisp.
  2. Rör ner ägget.
  3. Sikta och vänd ner mjöl och bakpulver samt någon smaksättning.
  4. Rör ner vätskan och blanda mycket lätt.
  5. Klicka ut smeten i form av en längd eller krans på bakplåtspapper.
  6. Strö hackad eller flagad mandel och pärlsocker över.
  7. Grädda i 175-200°C i 30-35 minuter.