Häromdagen föreläste jag för mathantverkare om storytelling och hur man skapar magi runt sina produkter. Efteråt konsultade jag och provade produkter. Så här mejlade en av deltagarna efteråt. "Tyckte det var jätteintressant och lärde mig otroligt mycket som jag kan ta med mig i mitt arbete men också privat. Spännande!" Privat? Hmmm … Vet inte om det avses mer rajraj i sängkammaren med härliga rollspel, men jag hoppas det. 

Semestern är perfekt för lite längre matprojekt och mitt senaste projekt är en kryddig rökt korv som blev färdig igår. Jag misstänker jag att jag är lite för långt ifrån originalet för att egentligen våga påstå att jag har gjort amerikansk andouille. Samtidigt står det tämligen klart att en amerikansk andouille kan göras lite hur som helst bara den lutar sig något så när mot Louisiana och det kreolska köket. Låt oss kalla den för "nästan andouille".

I hemlighet har jag i flera år varit mycket intresserad av att smaksätta smör. Trots att jag utåt har velat det vara känt att jag föredrar att göra smör utan smaksättning, där de enda smakvariationerna har uppnåtts genom att väldigt strikt utsätta olika variationer och blandningar av mjölksyra- och propionsyrabakterier för olika temperaturer och under olika tidslängder.  Genom att efter fermenteringen av grädden dessutom kärna vid olika temperaturer blir resultatet olika smör med mängder av olika smaker, konsistenser och syror. Och det bara med hjälp av grädde, mjölksyrabakterier, temperaturer, tid och salt.