Gryta är ett otroligt bra sätt att ta tillvara på både kött som kräver lång tillagningstid, alla dessa burkar som står i skåpet och blir gamla plus att passa på när det är extrapris på en hel lax eller annan fisk. Här kan man med fantasins hjälp laga de mest fantastiska kreationer. Nedan ser du mina 8 tips till varför man ska laga gryta.

1. Lätt sätt att laga mat till många.
2. Bra lunchlådemat.
3. Sanera skåpen från kryddor, småburkar med såser en skvätt vin eller grädde.
4. Blir bättre dagen därpå för vätskan går in i köttet.
5. Enkelt att kombinera grönsaker med kött, fisk eller skaldjur.
6. Allt-i-ett spar disk
7. Ofta prisvärt att använda framdelskött eller köpa en hel lax
8. Går att variera i all oändlighet

Men det här är säkert inte alla tips – har du något – berätta!

I Paris blev jag bjuden på en underbar gryta som jag aldrig lyckats återskapa riktigt. Det var aprikoser och mandel i grytan. Och jag tror att den var på fläsk. Här är grytan inte riktigt färdigkomponerad då jag skulle vilja ha med ytterligare ingredienser – frågan är bara vad? Aprikoserna passar mycket bra med fläskköttet. De har till och med fått koka sönder och bli en del av såsen. Men självklart kan de läggas i vatten och bli mjuka och bara koka med sista 10-15 minutrarna så att de bara blir mjuka och inte faller sönder.

Jag har valt att använda apelsinsaft som vätska istället för buljong. Just sötman i aprikoserna smälter ihop med syran i apelsinsaften. Med lite salt och peppar blir det raffinerat.

Har du något förslag och vill crowdsourca, dvs hjälpa till med grytan får du gärna lämna förslag. Jag kommer att länka tillbaka i inlägget till alla som lämnar användbara tips.

Gryta som behöver hjälp

Receptmakare: Kinna och någon mer

Portioner: 4

Tid: 1 tim

• 600 g fläskkött t ex picknickbog
• 150 g torkade aprikoser
• 1 kanelstång
• 2-3 dl vatten
• 2 apelsiner
• ½ tsk salt
• ¼ tsk peppar
• 1 burk ananas

1. Dela köttet i lagom bitar.
2. Stek lite i taget på hög värme och lägg i grytan.
3. Tillsätt aprikoser, kanelstång, vatten och saft av apelsinerna, salt och peppar.
4. Låt koka i 40 minuter.
5. Sedan skulle man kunna tillsätta något mer och jag testade med ananas. Både frukt och spad.
6. Servera med couscous, bulgur eller ris.

Förslag på förändring av grytan från:

Frostrosor: Ta bort ananas, lägg till persikor, chilli. Prova att servera m hälften mathavre hälften ris.
Örjan: skållad, skalad mandel, okra med lamm eller getkött istället, krydda mest apelsinzest i slutet.
Ida: Kikärtor och hela cocktailtomater
Louise: Kikärtor, bort med ananasen, tillsätt ras el hanout och lite chili, muttitomater

Att bereda lök kan ha sina utmaningar. Här är lite av mina tips både för att skala, hacka och använda lök.

1. Lägg lök som ska skalas i en skål med ljummet vatten. Då blir skalen lätta att dra av.
2. Hacka lök med glasögon, solglasögon eller under påslagen köksfläkt på så slipper du tårar.
3. Genom att inte skära helt igenom mot roten utan bara skära tunt in mot den gör att det sedan är lätt att finhacka löken mot andra hållet.
4. För mildare smak i t ex köttbullar, lägg hackad lök i durschslag och spola med kallt vatten.
5. En halv lök som blir över kan skivas och frysas till ett senare tillfälle istället för att torka ihop i kylen.
6. Stek lök och frys in i portionsförpackningar. Lätt att använda i t ex en gratäng eller Janssons Frestelse (alt se nästa punkt)
7. Ge stekt lök en fin smakbrytning genom att både smaka av med salt och en gnutta socker. Servera till pannbiffar, stekt innanlår i skivor eller Parisare.
8. Ta bort lökdoft från händerna genom att ta en gnutta diskmedel och sedan gnugga med lite salt.

När jag sedan Googlade lite hittade jag förstås helt oefterhärmliga och jättebra tips hos Matmolekylerna.

Den lilla godingen hasselbackspotatis har många år på nacken, närmare sisådär en 70 år eftersom den uppfanns på 40-talet. Läckerbiten kommer från restaurang Hasselbacken på Djurgården. Jag ser att jag får bättra på varianten på bilden och använda ströbröd. Är det någon som vet vilken kock som är upphovsman/kvinna?

Källa Wikipedia

Vindarna rufsade till oss i håret utanför men därinne var det bara ett enda stort lugn. I stora akvarier på Havets hus hade vi möjlighet att se alla möjliga sorters arter som finns i vattnen utanför Lysekil. Spännande med sjöstjärnor, sjöborre, hummer, piggvar, rödtunga, sjötunga, valthornssnäckor för att bara nämna några. Vår guide var inte helt van dock att prata om dem utifrån ett matperspektiv när ett gäng matnördar lyssnar.

Vi fick möjlighet att testa ett par av havets produkter gjorda av tång. Ett knäcke med tångkaviar ackompanjerat av Philadelphiaost. Läckert och bra alternativ för en vegetarian. Håll utkik i hyllan där stenbitsromen står för burken med tångkaviar är förvillande lik.

Västsvenska turistrådet hade ordnat med det intressanta besöket.

Man kan tänka att det är grått och trist på Västkusten såhär års. Men varje årstid har sin charm och vi är bjudna på musselresa för att åka ut till musselbankar, mingla med lokala producenter och laga mat på scen. Att dessutom få göra det här med andra matbloggare och nördar är extra kul.

Havet är lite grått men humöret är det inget fel på. Adrian och Lars väntar med sin båt, på oss matbloggare, i Lysekils hamn, för att vi ska få följa med dem ut till deras musselodlingar. Båten är liten men känns stabil i den något upprörda sjön. Väl ute visar de oss bojar, långa rör med 3 meter djupa nät och rep som musslorna kan fästa sig vid.

Lars berättar att de tar upp mellan 20-200 ton beroende på om det är ett bra eller ett dåligt år. I år är det ett dåligt år. De halar in ett av rören och drar upp en bit rep så att vi själva kan se hur musslorna fäst sig fast och börjat växa. Att få fram en mussla från larv till färdig storlek tar ca 2 år.

Adrian är holländare och han berättar att han lärt sig musselodling i Chile, Holland, Danmark och England. Nu är det dags att odla eget och han har hållit på i några år. Lars är både musselodlare och jordbrukare ute i skärgården. Jag önskar att jag kunnat få spendera mer tid med dem då de var trevliga och intressanta.

Mer inlägg om resan hittar du här:

Skaldjursresan från Linnea
Mussel Safari at Lysekil av Jonathan
Skaldjurssoppa på Lysekils torg av Jennie
Kockbränsle – om tångkaviar med tångknäcke på Grytsnack
Musslor i vitt vin på Grytsnack

Lagade mat på scen i Lysekil på Kinnas blogg
Emmas kök Skaldjursresan

Stort tack till Västsvenska turistrådet som gjorde den här resan möjlig för oss och en särskild varm tanke till absent friends; matbloggsprisets Christopher Anderton på Hej mat.

Har inte lyckats bli så entusiastisk för hypen att göra surdegsgrunder och joxa i köket. Försöker gör jag visserligen men lyckas halvbra. För mig är de inte enklare utan oftast mera komplicerade. Testade ändå att baka ur Pain de Martins nya bok enklare knådfria bröd med eller utan surdeg och gillar konceptet med boken. Att det just ska vara enklare. Att degen inte behöver bearbetas så mycket. Enkla kryddningar eller knappt någon kryddning som påminner om skållade, hållbara mormors surdegs bröd. Men mina bröd blir inte sådär fina, håliga och tokigt vackra som Martins. Det kommer nog bara vid lång, lång träning.

När jag bakar bröd brukar jag alltid skära dem på skärmaskin innan jag fryser dem. För oss är det praktiskt att ta upp just det antal skivor vi behöver till frukosten. Bröd har annars en tendens att både smaka lite gammalt och bli mögligt.

Fiskgryta är en fantastisk uppfinning. Man (läs jag själv) behöver bara rocka loss lite mera i köket och våga testa olika saker. Det är inte så komplicerat med fisk som man ibland inbillar sig. Här har jag använt tomat på burk men har man egna tomater som fortfarande mognar i växthus eller upp-och-ner-vända plantor hängande i ett soligt fönster så är det självklart att sådana har en god smak och passar bra i en gryta. Skålla och skala dem innan de ska användas.

Fiskgryta med tomat

Receptmakare: Kinna

Portioner: 2

Tid: 45 minuter

Fiskgryta kan man variera i det oändliga. Här har jag valt att göra en mycket enkel sak som ändå är smakrik. Servera gärna med ett gott bröd.

• 2 stänger stjälkselleri
• 2 små morötter
• 1 liten lök
• 1 burk hela tomater (400 g)
• 2 dl vatten (alt vitt vin)
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 lagerblad
• 4 vitpepparkorn
• 1 tsk torkad körvel
• smaka av med citronsaft om du inte använder vin
• salt

1. Tärna selleri, morötter fint och hacka löken.
2. Fräs lätt i en kastrull.
3. Häll på finfördelade tomater, vatten (vin).
4. Tillsätt fiskbuljongtärning, lagerblad och vitpepparkorn.
5. Låt koka ihop ca 15 min.
6. Tillsätt därefter valfri fisk och körvel och låt puttra tills fisken är klar.
7. Strax före servering blandas räkor försiktigt i och grytan smakas av med citron och salt.

Då närmar sig tävlingen om matbloggspriset sitt slut. Massor av bloggläsande människor har röstat vilket är verkligt roligt! På fredag den 12 november kl 10.45 kommer vinnaren att utses på Det goda köket och den goda maten scenen.

De 3 nominerade är:

Bagerskan
Linneas skafferi
Kaffekokarbloggen/boken

Jag håller tummarna oavsett vem som vinner!

Scenprogrammet börjar kl 10.00 med att Stellan från Salt pratar mattrender. Här kan du höra när han pratade om nätmaten. Christopher Anderton kommer att prata om bloggarnas utveckling med mig som sidekick.*

Kommer du och träffar oss och lyssnar på fredagen på mässan? Jag hoppas det!

*Uppdaterat

Är du en svensk matbloggare och vill träffa andra som är lika nördiga som du? Nu har du chansen att träffa oss på Det goda köket den 13 november. Vi träffas mellan kl 10-14 för att prata matbloggsrelaterade saker. De som redan anmält sig skriver att de vill prata om matfotografering, styling och hur man driver trafik till sin blogg.

Mer info hittar du i fanpagen för Svenska matbloggare. Varmt välkommen att anmäla dig här. Senaste dagen för anmälan är 9 november kl 17. Obs! Begränsat antal platser. Här ser du listan på redan anmälda och här hittar du programmet.

På fredagen den 12:e november är vi på Den goda maten scenen för att prata mattrender och dela ut matbloggspriset kl 10-11. Här krävs inte någon föranmälan.

Vill du själv sprida info och hämta loggor finns de här.