Skåpmat: september 2010

En enkel bukett

kryddbukett

Häromdagen skulle jag på lunch. Bråttom som jag alltid har, rusade jag ner på bakgården på Sveavägen och plockade ihop en vacker kryddbukett att ha med mig. Tänkte att mottagaren som är vegetarian skulle kunna njuta av lite färska kryddor. Dessutom är vi alltid lika glada när vår hobbyodlande kamrat har med sig ätbara saker. Basilikan vi fått i sommar är minst en halvmeter hög och gurkplantan gav en enda gurka – mest på grund av styvmoderlig behandling.
Kryddorna i den här buketten är inte några Bouqet garnikryddor dvs sådana som man hittar överallt i livsmedelsbutikerna i Frankrike. Att jag inte kan skrapa ihop den beror mest på att jag inte har en lagerbladsbuske på bakgården i Stockholms innerstad. Däremot har jag både timjan och persilja, som båda tillsammans med lagerbladen ingår i en bouqet garni.
Nej, det som finns inom det röda bandet här är timjan, salvia, gräslök, tre olika sorters mynta och den älskade libbstickan. Timjan är god till det mesta t ex i en potatissallad. Salvian älskar jag att smörsteka och äta med ravioli. Myntan är fantastiskt med persilja, citron och tomat i en bulgursallad och libbstickan, ja den är god i höstens buljonger och i en kall gräddfilssås.

Etiketter:

På-stan-span: Vedugnsbageri i Järna

Skärmavbild 2010-09-15 kl. 12.58.25

Nytt vedugnsbageri öppnar snart i Järna. Nu eldas det försiktigt i den nya ugnen. Bygglovet har man väntat på i nio månader – blir lite som en väntan på barn. Hi hi, en bulle i ugnen kanske man kan säga. Ska bli spännande att höra mer från denne bagare som har sina rötter i Saltå kvarn.

Etiketter: ,

Kräftsoppa

kräftor

Överblivna kräftskal sparas hos oss och blir basen i en kräftsoppa. Spara gärna några kräftstjärtar om du kan. De blir härligt tuggmotstånd i en för övrigt len krämig anrättning. Dessutom funkar ett överblivet fryst paket kräftor till soppan. Perfekt att ha i åtanke när något paket ligger i frysen och skräpar.

Receptet nedan kommer från en åtrådd bok som hittades  på loppis. Boken är en hederlig utgåva av Gourmetmat från Allt om Mat 1980 och receptet lagas hos oss med jämna mellanrum. Väl beprövat med andra ord.

Fredrik, min sambo, berättar att på nyår 2000 då han var ansvarig för maten, hade soppan stor succé. Själv har jag redan under 90-talet gjort en variant där man häller soppa i skålar, fäster smördeg över kanten och ugnsbakar. Smördegslocket skärs upp längs soppskålens kant och serveras till. Mycket festligt och flott!

Textens innehåll ovan är detsamma men den är omskriven och lite mer begriplig.

Kräftsoppa

Receptmakare: Görn Helleblad

Portioner: 4

Tid: 30 min

Mäktig och läcker soppa. Få inte övermod och servera allt till två. Det blir för mycket – säger en som vet.

  • 1 kg djupfrysta kräftor
  • 1 liten gul lök
  • 1 morot
  • 1 liten bit rotselleri (knappt 1/2 dl hackad)
  • 1 knippa persilja
  • 2 msk smör
  • 4 msk tomatpuré
  • 1/2 dl konjak
  • 3 dl vitt, torrt vin
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 9 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 kryddmått cayennepeppar
  1. Häll bort spadet från kräftorna. Skölj i kallt vatten.
  2. Skala kräftorna, spara stjärtarna.
  3. Krossa skalen grovt.
  4. Skölj, skala och ansa grönsakerna och skär i mycket små tärningar.
  5. Fräs och bryn kräftskalen tillsammans med grönsakerna några minuter.
  6. Tillsätt tomatpuré, fräs och häll över konjak.
  7. Var beredd med lock – tänd på och släck med vitt vin.
  8. Tillsätt buljongtärningen, reducera ca 10 min.
  9. Slå på grädde, koka ytterligare 10 min.
  10. Sila soppan, skölj till ses ev av skalen med 1/2 dl vin och häll i soppan.
  11. Smaksätt med salt och cayenne.
  12. Fördela kräftstjärtar i varma tallrikar/koppar.
  13. Servera soppan rykande het i tallrikarna.

Etiketter: , ,

Ratatouille: Mitt bästa hösttips

ratatouille

Ratatouille

Receptmakare: Receptskiss ur Annas Nya Mat

Portioner: det blir mycket av en sats

Tid: ca 60 minuter

Ratatouille för hela vintern. Ta upp en burk och ha som tillbehör till stekt kotlett, kycklingbröst eller lägg över ett fiskblock och ugnsbaka. Mixa helt slät och blanda ner crème fraiche eller grädde eller späd med mer buljong och låt det vara bas i en grönsakssoppa. Har du fler tips vad man kan göra med ratatouillen? Fram med dom då…!

  • 6 stora gula lökar
  • 8 parikor, gula och röda
  • 2 små äggplantor
  • 2-3 zuchini
  • 12 stora färska tomater eller 2 burkar hela tomater à 400 g
  • 2-3 msk olja, gärna rapsolja
  • 4-6 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk timjan, mejram eller basilika
  • 1 tsk hela gula senapsfrön eller hela korianderfrön
  • 2 lagerblad
  • 2-3 tsk salt
  • lite rödvinsvinäger
  • mer salt
  1. Hacka och fräs löken i en stor gryta.
  2. Hacka övriga grönsaker ganska så grovt och tillsätt.
  3. Låt puttra i 10-15 minuter under lock.
  4. Tillsätt kryddorna.
  5. Låt puttra ytterligare 20-25 minuter utan lock.
  6. Smaka av med rödvinsvinäger och eventuellt mera salt.
  7. Frys in i burkar.

Etiketter:

Smaka på Sverige i höst

emma_karp

Bild från Emma Karp med Emma och äppeltavlan.

Hittade just det här underbara tipset från SvD om att uppleva svenska smaker. Gillar! Tryffelsafari på Gotland låter väl underbart? Det har jag alltid drömt om att göra och blev lite besviken över att tryffelsäsongen i Italien börjar först i oktober – och jag var nära Alba förra veckan och hade tänkt mig njuta tryffel. Det får bli Gotland…!

En god vän till oss bjöd på hummerfiske på Västkusten. Det kan verkligen rekommenderas. Trots att regnet öste ner njöt vi av att lägga ut tinor och plocka upp dem igen. Att vi sedan inte fick en enda hummer utan bara krabbor gjorde inte upplevelsen sämre.

Gåsamiddag är jag uppvuxen med då Skånska Gillet i Linköping har en årlig middag, men det vore kanske idé att uppleva på plats.

Äppelmarknaden i Kivik gillar jag skarpt då jag även känner driftiga Emma Karp Lundström som gör tavlan.

Men botanisera gärna själv i artikeln för det fanns flera goda grejer där.

Etiketter: ,